訪問活動
■ 訪問對象：玉珍齋第五代負責人 ─ 黃一彬 總經理
■ 訪問時間：2014 / 01 / 02  14:00~16:00
■ 訪問地點：鹿港 玉珍齋
■ 參予學生：黃正足、施述哲、謝明翰、郭雲昊、吳旻璇、許靖瑜、林煒珉、蘇意凡、許馥淳、蔡政祐、施信豪
　
　
訪問內容
■ 為什麼店名要取「玉珍齋」？
Ans：「玉珍齋」的名字是有故事的，我的祖先是個有錢人，在那時候有錢人才是讀書人，因為有錢才能受教育，不像現在每一個人都可以上學，那時候文人雅士常會聚在一起聊天品茶、吟詩作對，而我家聚會的地方是在書房，書房就叫「玉珍齋」，聚會時會就準備一些糕點給大家吃，大家都覺得很好吃，就建議把這些個糕點拿出來販賣，讓大家都能嘗到這好吃的糕點，於是祖先便以書房「玉珍齋」為店名，開始販賣這些糕點，沒想到從1877年開始到現在，130多年了。
　
■ 我們知道當初創辦人黃錦先生只是製作一些茶點來宴客，是什麼原因開始對外販賣？
Ans：剛開始文人雅士來家中聚會，吟詩作對，祖先就製作茶點來宴客，大家覺得好吃，後來大家就起鬨說我們沒吃到這糕點，實在沒辦法吟詩作對，所以才開一家店對外販賣這些糕點。.
　
■「玉珍齋」的第一項產品是什麼？
Ans：我們的第一項產品應該是鳳眼糕。
　
■ 你們對產品製作過程有什麼要求？
Ans：最小心的是材料，東西好不好不是在於那些香精，做東西最好是用原來的味道。
　
■ 對於現在原物料漲價有甚麼因應對策？
Ans：盡量保持價格，不漲價，因為消費者很多，而且有些老顧客從很久以前就有買玉珍齋的產品，有些人看到現在的售價會說：「怎麼漲這麼多？以前買的時候很便宜啊！」，覺得很心疼，所以逼不得已才會漲價，所以面對現在成本漲價，會採用其他方式來因應，例如：用簽訂契約或大量採購的方式，成本就會比較低，這樣才可以降低價錢，而不用提高售價。
　
■ 「玉珍齋」現在的經營理念 ?
Ans：如果台灣也有糕點的代表作，那有多好，其實這是我的一個信念，保持它原本的味道，用傳統的做法做出糕點，另外建一座糕點博物館來保存各時代的糕點，希望別人能覺得說這是一個台灣的歷史代表。
　
■ 有想往大陸或其他的國家開店嗎？
Ans：目前並沒有想往大陸發展，目前只想著重在台灣的市場，目前的心思長想放在台灣，尤其是鹿港，鹿港有許多豐富的資產，有許多老房子，現在一直拆掉，鹿港的文化都不見了，我比較注重在台灣 的這一塊，能展現出我們的文化，另外的對比方向來講，當然可以進入中國大陸的市場，然後買了很多機器，生產非常非常快，那樣營業額就很高很高，但是這樣的做法會影響這家老店，因為玉珍齋其實是算是鹿港的資產，以前只是一家鹿港小店，是因為鹿港有好多好多名人，一直介紹鹿港的店，玉珍齋就是這樣走出去的，所以我個人會比較著重在鹿港這塊，台灣這一塊，但是中國大陸我也想往那一方面發展，只是那是比較後面的事。
　
■ 有沒有想過把包裝盒拆開來就變成葫蘆問的地圖？
Ans：這個不錯！就是買來之後回家吃完糕餅後，就可以開始玩。其實你這種作法是一種很好的作法，就是一直想，我們現在在想，未來你們以後走出社會你們是要走出自己的路來，對不對？其實以後一切都靠創意，就是一切都靠你自己一個人的想像，然後想辦法來跟別人不一樣，這個是你們以後獲利的方法，一樣像這位郭同學想到的，是不是可以把它打開就可以直接變葫蘆問地圖，這都是很好的作法，很多設計以後都可以朝這方面來想，就像是月餅，月餅大家想到是什麼，一個方方圓圓的！對不對？我上次就跟一些學生在聊天，有一個就跟我講說，為什麼月餅一定要方方圓圓的？那難道不能做出有特殊性的嗎？我說，那你有甚麼想法，他想到一個，我覺得很不錯，他說做成隕石，然後他馬上畫出來一個完全不規則狀的隕石，其實，創意不代表說，我一定要做成那樣，但是他這種創意想像，我們是不是可以把盒子做成一個隕石的形狀，而不一定是一個規規矩矩的形狀，而不是一個圓圓的這就叫做月餅，那你只要能夠想到一個很有味道很有特色的東西的話，這個商品在未來市場接受度就會很高！所以郭同學剛剛講的是一個很好的想法！把葫蘆問做成一個盒子，以後把它打開就可以玩，這我覺得很不錯。都是以後可以實現的。
　
■您有什麼「玉珍齋」相關的故事或糕餅的故事可以告訴我們？
Ans：在我很小的時候會有很多人會來店裡買豬油粩，豬油粩買了做幹什麼呢？原來是孩子感冒了要買豬油粩，給孩子吃。我覺得奇怪怎麼會用豬油粩這個東西。後來一直等到我長大之後，才發現說真的是很有道理，感冒喉嚨痛時，豬油粩是用芋頭外面一層麥牙加上米炸起來黏在上面，然後把它捏碎之後，一般在鹿港怎樣是捏碎後，用熱茶倒下，一片一片的吃，你想想看在生病的時候，一杯熱茶，還有麥牙，那樣喉嚨是不是不會痛，那是天然食品，我才想說原來我們老祖先的智慧真是高。
　
　
訪問心得
■ 施述哲：

        這次和老師及同學們到玉珍齋參觀訪問，是一個很特別的經驗，學到的東西很多，像是：了解了玉珍齋的由來、歷史沿革、產品種類、未來發展的方向等等。我這才明白鹿港跟玉珍齋之間的密切關係，難怪外地遊客只要提到玉珍齋，就會聯想到鹿港。玉珍齋的糕餅可說是包含了鹿港的文化，內含著鹿港的人文風情。所以玉珍齋可說是鹿港的「活招牌」。

        雖然對黃老闆發問時很緊張，對我來說還是有點難，不過只要多練習，我想還是可以克服「面對陌生人並提出問題」的恐懼。
　
■ 吳旻璇：

    下午一點，我們從學校出發去玉珍齋參觀，並採訪玉珍齋的負責人~黃一彬先生，他是個個性開朗又有趣的人，他不但非常仔細的介紹當初玉珍齋建立的原因，還與我們分享了許多有關糕餅的小故事，讓大夥都聽的津津有味！

    他告訴我們不管做任何事情都要有一定的要求，就像做糕餅一樣，每塊糕餅的食材都是經過嚴密篩選的，在製作的過程中也不可以有一絲怠慢，這就他對於糕餅的執著。還有如果你只是一昧的守舊，在這日新月異的世界裡很快就會被淘汰，所以黃老闆認為產品也是要做一點點的「創新」，讓玉珍齋的糕餅不僅能延續古老的傳統，也能迎合新一代的口味與風格，吸引年輕族群們光顧。

    經過了這次的訪談，讓我了解到原來小小一塊的糕餅，也有很大的學問，老闆對於做糕餅有非常獨特的看法，也許就是因為他們對於產品的堅持與品質的保證，才會有今天百年老字號的玉珍齋！也希望玉珍齋的好味道能繼續發揚光大，讓更多的人能品嘗到如此懷舊的好味道。
　
■ 蔡政祐：

        這次玉珍齋訪問活動，讓我有了不同的經驗。這幾個星期來我們運用了很多時間找網路上的資料，但古人說：「百聞不如一見」，今天我們終於可以和玉珍齋老闆—黃一彬先生，學到無法從網路上汲取的知識 。

        剛見到老闆時，他親切的招待我們，請我們喝咖啡、告訴我們有關玉珍齋的故事。聽完了故事後，我覺得很有道理。在台灣有各式各樣的餅店，玉珍齋可以眾所皆知，是因為他們可以隨著時代變遷，不斷改變。的確，如果一家餅店的經營方式一成不變，那麼將會被這社會淘汰。玉珍齋也運用了創意來包裝產品，運用在地—鹿港的古蹟特色，融合在包裝上，讓消費者覺得很有新鮮、有特色。
　
■ 許靖瑜：

我們一群人散步到玉珍齋採訪，黃老闆很熱情的用熱騰騰咖啡來招待我們，我們開始用聊天的方式進行我們最重要的訪問活動，而黃老闆也很詳細地回答我們的問題。

        經過這次的訪談，使我更了解玉珍齋和他們未來的發展規劃，雖然他們已經有一百多年的歷史了，但使他們仍然是許多觀光客的最愛，因為他們不斷地將產品更新，也將他們的產品造型及包裝與鹿港當地的文化結合，黃老闆也有談到最近這一連串食品安全的問題以及原物料價格上漲的因應，他也提到了他們對食材的要求，由此可見玉珍齋對消費者的愛護。
　
■ 許馥淳：

       星期四下午，我和同學，還有學長姐們去玉珍齋參觀，我們也訪問了黃老闆，黃老闆很親切的回答我們所提出來的問題，黃老闆還告訴了我們一些的故事，以前傳統的糕點可分糕、 粩、.酥 這三種！而玉珍齋代表性的產品有：綠豆糕、鳳眼糕、豬油粩、香妃酥和小陶餅，我最知道的就是鳳眼糕了，因為那實在是太好吃了！
　
■ 郭雲昊：

        在這次的採訪中，我學到了很多有關玉珍齋的歷史背景、經營理念、最著名的商品等等。我在這次的訪談中，非常非常的緊張，而且我還坐在黃老闆旁邊，為了不被大家發現，我努力的忍了下來，卻害我的腳不自覺得伸直，一直踢到對面的同學，真是不好意思，而且老師說要從黃老闆談話中，多提出一些問題，但是後來只有我多問了一個問題，害我又更緊張，是一次不知所措的訪談，也是我上國中來第一次的訪問別人。
　
■ 蘇意凡：
    在一個涼爽的下午，我們來到玉珍齋做採訪，經過一個下午的訪談後，我知道了許多有關玉珍齋的歷史及溫馨的小故事，也了解到玉珍齋是一個令人感動的企業，而黃老闆相當和善熱情，人很好也很有趣，我覺得這次的訪談很有意義！
　
■ 謝明翰：
        經過這次去玉珍齋的訪問，我們除了事先準備的問題得到了答案，黃老闆還跟我們敘述其他的小故事，在我聽完之後，我才知道原來百年老店並不是一成不變的，而是要變得比別家店更快，更得知原來他們經營玉珍齋主要目的並不是為了賺錢，而是為了將玉珍齋的糕餅發揚光大。這種經營理念跟一樣在鹿港的大統長基企業的經營理念是截然不同的。
　
■ 林煒珉：

        今天我們到玉珍齋採訪黃一彬老闆，黃老闆仔細的跟我們解說玉珍齋的歷史、小故事、產品、核心技術，讓我覺得本次的參訪很有意義。
　
■ 施信豪：
        大家在中午的時候，開開心心的步行到玉珍齋，黃伯伯很親切也很大方，還買咖啡給我們喝，也很有條理的回答我們每一個問題，讓我收穫很多，接著我們還到店裡參觀，還和黃伯伯和黃太太在玉珍齋店門口合照，最後才懷著依依不捨的心情回學校。